配方
材料：
吉豆、五香面、精盐、果 子 （油条蓼 酱、葱花、辣子糊、
鸡蛋 普 随 癖 ° °
制法：
（1开注 西 展 球 炉 （直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。
（2）选筛并洗净吉豆，先用磨将吉豆破开，再用净水泡开
（水要宽），将浮在水面上的豆皮措出（可做饲料）。然后招吉豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀,随手糊浆待用（此法较费时，但煎饼非常嫩，比其它的做法
好吃）。
（3） 将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。
（4） 炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱,撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
（5） 加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。
天津煎饼果子五香面技术配方 扩展
配方如下：
煎饼果子浆配方：绿豆600克、小米600克、小磨香油适量、葱花适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量、自来水10升。
煎饼果子配料：鸡蛋、生菜、火腿肠、辣酱、黄豆酱。
制作方法：
绿豆和小米分别用清水浸泡至少4小时，直到泡胀，泡软为止。
将泡好的绿豆和小米分别用搅拌机打成糊状，再混合在一起，加入适量的小磨香油，盐，五香粉，白糖，搅拌均匀，静置备用。
在平底锅中倒入少量油，加热至六成热，将火调至最小，取一小勺煎饼果子糊，倒入锅中，用刮板慢慢刮成薄薄的一层，当表面凝固后，翻面继续煎至熟透。
将煎好的煎饼果子放在盘子里，抹上黄豆酱和辣酱，加上葱花，生菜，火腿肠，最后卷起来即可。
以上就是天津煎饼果子五香面的技术配方，希望能够帮助到您。
天津煎饼果子五香面技术配方 扩展
五香粉配方一：
桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。
五香粉配方二：
桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三：
八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。
